Что такое Specialty кофе
1. Стандарты качества
Усилия направлены на выбор лучших зерен. Соблюдение оценки регулируется Всемирной Ассоциацией Спешиалти Кофе (SCA)
2. Разнообразие вкуса
Спешиалти кофе открывает множество вкусовых вариаций. Различные степени обжарки, методы обработки, страны произростания и сорта дают разные ароматы и вкусы: от легких фруктовых до кремовых и шоколадных.
3. Прослеживаемость
Выращивание, обработка, транспортировка, хранение, обжарка, упаковка.
Все эти факторы влияют на конечный вкус и опираясь на них можно составлять свои предпочтения.
4. Свежесть урожая и обжарки
5. Не имеет дефектов
У Спешиалти кофе нет дефектов 1й категории (Влияют на вкус), и допускается до пяти дефектов 2й категории (Незначительно влияют на вкус-сломанные, поврежденные или частично черные зерна) на 350 г зеленого зерна.
6. Кофе присваиваются баллы
Усилия направлены на выбор лучших зерен. Соблюдение оценки регулируется Всемирной Ассоциацией Спешиалти Кофе (SCA)
2. Разнообразие вкуса
Спешиалти кофе открывает множество вкусовых вариаций. Различные степени обжарки, методы обработки, страны произростания и сорта дают разные ароматы и вкусы: от легких фруктовых до кремовых и шоколадных.
3. Прослеживаемость
Выращивание, обработка, транспортировка, хранение, обжарка, упаковка.
Все эти факторы влияют на конечный вкус и опираясь на них можно составлять свои предпочтения.
4. Свежесть урожая и обжарки
5. Не имеет дефектов
У Спешиалти кофе нет дефектов 1й категории (Влияют на вкус), и допускается до пяти дефектов 2й категории (Незначительно влияют на вкус-сломанные, поврежденные или частично черные зерна) на 350 г зеленого зерна.
6. Кофе присваиваются баллы
Кофе оценивается по системе Q grade system, которая определяет качественные кофейные зерна и дает им баллы. Максимальная оценка — 100 баллов. Кофе считается Спешиалти, когда ему присуждается от 80 баллов. Самые лучшие сорта обычно получают более 90 баллов (большая редкость).
